自制咖啡——咖啡豆的种类和产地[0]

咖啡豆的风味很多，基本由产地决定。对于咖啡入门者而言，只要记住这几种比较好的的风味就够了：巴西（口感饱满、不酸、回味甘甜）、哥伦比亚（风味均衡、口感厚实）、瓜地马拉（柔软风味、巧克力和水果的混合风味）、肯尼亚（果酸风味，酸度较高）、埃塞俄比亚（花香和果香）、印尼（酸度低，甜度高）。

1）曼特宁

曼特宁是八大主产区里最为众所周知的了，刚入门的小姑娘尤其喜欢点。至于味道嘛，可以理解为：最没有特点。它的苦是沁入喉咙的，有浓浓的香味，不掩饰，不做作。回味有糖浆和涩味，很直接。黄金曼特宁，品质在曼特宁之上。相比较而言，酸味明显，尤其当温度逐渐降下来后，酸味提升明显。我个人并不喜欢曼特宁，就是因为这种变化，降低了它的特色。当然，曼特宁依旧是拿来入门黑咖啡不错的选择，用它不断净化味蕾，锻炼舌头的敏感度。

2）耶加雪菲

酸，尤其是日晒的耶加雪菲，能酸倒牙。对于喜欢酸咖啡的朋友来说，耶加雪菲绝对是首选。前面曼特宁也提到了酸，从程度上来说，那个是2级，这个是8级。至于风味，喝日晒的耶加雪菲仿佛真的喝到了阳光的味道，怀疑自己是不是被名字洗脑了。耶加雪菲是咖啡痴迷程度的“试剂”，如果你遇到有人声称喜爱黑咖啡，那就给他点一杯耶加雪菲，看他喝下去时的表情够不够自然，有没有喝醋时才会出现的表情从他脸上掠过，你就知道他有没有露馅了。酸是精品咖啡正经的味道，不是变质了啊！咖啡豆，咖啡果实的种子，原本就是酸酸甜甜的（其实我没吃过）。

3）瑰夏

酸咖啡中的顶级品种。它的酸有较高的复合度，能比较明显地喝出水果味道和花香。第一感觉是柠檬，接着是介于樱桃、玫瑰茄、蔓越莓、黑加仑之间的酸甜味道。在咖啡店里点瑰夏的朋友比较多，咖啡师常说这款豆子的手感好。“真的不是你给冲瞎了吗？”要知道，这类顶级咖啡的特点是，即便没什么冲泡手法，也能冲出来各种各样都还不错的味道。

4）蓝山

对于有幸弄到一点真蓝山的人来说（一脸自豪），蓝山也不过尔尔嘛。我觉得并没有太大必要神话蓝山，人家蓝山自己也没有标榜自己有多好喝，只不过是：平衡味道。什么是平衡味道呢，就是每一方面都刚刚好。苦味刚刚好，醇度刚刚好，酸度刚刚好，回甘刚刚好。喝了十几年咖啡，我对蓝山的评价是，在精品中，口味最正的。正是正确的正。有的店里一壶正品蓝山卖¥1200，你平常在一些咖啡馆里喝的，未必是蓝山哟。尤其，蓝山风味，不等于蓝山。

5）巴西咖啡

巴西量产极高，价格便宜，很多人拿来用作拼配了。我对巴西的印象一直不怎么好，奈何还是有人偏爱它，也就向爱（R）好（M）者（B）低头了。我通常形容巴西咖啡为一种流过黑人皮肤后的苦涩味道。入口即有巧克力的苦味。

6）肯尼亚

最近我个人比较偏爱肯尼亚，相对而言比较小众。其实肯尼亚并没有明显的特色，香气浓郁，苦味正好，酸度也不弱，整体而言中规中矩之上，多了一分精致。我也有观察过到点肯尼亚的人，不知道这样的评价是否客观：他们内敛而装X，细腻又毫不做作，不经意间流露出不可一世的骄傲。这是肯尼亚赋予他们的人格特质。如果我请你喝一杯咖啡，你说你喝的是肯尼亚，那绝对是专家级。这款豆子品鉴出来需要非常细腻的舌头，它不同于大部分小众咖啡，没啥特点，但很精致，这就是它的最大特点。

7）哥伦比亚

哥伦比亚是我最为推崇的，它的特性也当之无愧。醇香浓郁，酸度最低，非常匹配北方人的习惯和爱好。哥伦比亚级别划分明显，低端一点的如慧兰，略带涩味，整体醇香度极佳。高端的娜玲珑，醇香通透，沁人心扉。最大亮点是喝完哥伦比亚的杯子，可以闻到浓郁的焦糖甜味。如果你也不喜欢酸咖啡，特别在意咖啡的醇香，那我推荐哥伦比亚，一定要买娜玲珑哦！

8）古巴咖啡

如果你对“异味”有兴趣，别考虑巴西咖啡，试试古巴咖啡吧。古巴咖啡有浓烈的烟熏味，或者叫“醉人的烟草味”。是不是因为古巴的雪茄最赞，一方水土养一方农作物啊。喝古巴咖啡的，往往都是大哥级人物，十有八九夹一根雪茄，嗓子沙哑。